パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　オー・グラヴァン　2021

サヴィニー・レ・ボーヌ（コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュ）にあるジャン・マルクとユーグ・パヴロのドメーヌは、数世代にわたって父から子へと受け継がれ、その名声を築いてきました。現在は、サヴィニー・レ・ボーヌのコミューンを中心に、13ヘクタールを所有しています。ブルゴーニュのワイン生産の特徴のひとつであるテロワールの概念や、さらにはその土地の歴史がかなり複雑に組み合わさって表現されています。

オー・グラヴァンは、サヴィニー・レ・ボーヌ村の中心部から北東に位置し、ボーヌ村との境界に近い斜面にある評価の高い一級畑です。「グラヴァン」はフランス語で「砂利」を意味します。畑の表土には小石や砂利が多く含まれており、これがこの畑の最も重要な特徴です。砂利質の土壌は水はけが非常によく、これにより凝縮感がありながらもフレッシュな果実味が際立つ傾向があります。

赤～黒系の果実味に紅茶や新鮮な土のニュアンスが調和した豊かで表現力豊かなワインです。
華やかなアロマとともに、ミネラル感あふれる力強い味わいが魅惑的なジューシーさを際立たせます。バランスに優れ、後味は長く深い余韻を残します。
ポテンシャルが高く、長期熟成によりさらなる複雑味が引き出されることが期待できます。

2021年のブルゴーニュは、春の霜害や夏の冷涼な気候により収量が大幅に減少し、ブドウの成熟も遅れました。しかし、収穫期に天候が回復したため、高品質のブドウを得た生産者もいました。
全体的に、フレッシュな酸味と繊細さが特徴です。
評価の高い造り手や畑のワインは世界で争奪戦となっています。

ブドウ品種：ピノ・ノワール

おすすめマリアージュ：牛（ステーキ、煮込み）、ローストチキン、フォアグラ、肉じゃが、ミルクのコクが強いチーズなど