パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　オー・グラヴァン　2021

生産者紹介

ドメーヌ・ユーグ・パヴロ・エ・フィスは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、および歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

サヴィニー・レ・ボーヌ村の一級畑の中でも、その名の通り「砂利（グラヴァン）」を多く含む石の多いテロワールから生まれる「オー・グラヴァン」。
村の北側、南向きの好立地に位置するこの畑は、砂利質土壌による抜群の水はけが特徴です。これによりブドウは極めて凝縮し、フレッシュな果実味と力強い骨格を併せ持つワインへと昇華されます。
2021年ヴィンテージは、近年の温暖な年とは一線を画す、瑞々しくピュアな透明感が際立ちます。熟したベリーのアロマに、スミレやスパイス、そして砂利質土壌由来の清涼感あるミネラルが美しく重なり、多層的な複雑味を際立たせています。
口当たりは非常に洗練されており、この畑特有のくっきりとしたタンニンが、2021年らしい美しい酸によってしなやかに引き締まっています。力強さと洗練されたフィネスが完璧な調和を見せる、格別の完成度を誇る一本です。

ヴィンテージ情報

2021年のブルゴーニュは、春の遅霜、夏の冷涼な気候、および病害により、生産量が大幅に減少した困難なヴィンテージとなりました。しかし、この厳しい条件を乗り越えて収穫されたブドウからは、古典的でエレガントなスタイルのワインが生まれました。全体的に高い酸と引き締まった骨格を持ち、熟成のポテンシャルを秘めています。
生産量が少ないため、評価の高い造り手や畑のワインは世界中で争奪戦となっています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛ステーキや赤ワイン煮込み
• ローストチキン
• フォアグラ
  
• 熟成したハードチーズやウォッシュチーズ　など