パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　ラ・ドミノード　2020

生産者紹介

ドメーヌ・ユーグ・パヴロ・エ・フィスは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、および歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

サヴィニー・レ・ボーヌ村の一級畑の中でも、その卓越した深みと長命さから特に評価の高い至宝のテロワール「ラ・ドミノード」。
ボーヌ村との境界近く、東から南東を向いた緩やかな斜面に位置するこの畑は、非常に樹齢の高い古樹が植えられており、粘土石灰質土壌由来の驚異的な凝縮感と、特級畑にも匹敵する堅牢な骨格を備えたワインを生み出します。
2020年ヴィンテージは、歴史的な日照量により果実のエネルギーが極限まで高まりました。
黒系果実のカシスやプラムの濃密なアロマに、なめし革、スパイス、そして深い土壌由来の力強いミネラルが重層的に広がります。
古樹由来の濃密なエキス分がベルベットのような厚みをもたらし、強固ながらも洗練されたタンニンが全体を支える、圧倒的なスケール感を備えた一本です。
長く官能的な余韻を湛えた芸術的な仕上がりとなっています。

ヴィンテージ情報

2020年のブルゴーニュは、「20世紀初頭以来、最も暑く乾燥した」と言われる歴史的なグレート・ヴィンテージです。
記録的な暖冬から始まり、春の開花も例年より約3週間早く進みました。夏は極度の乾燥と暑さに見舞われましたが、その環境がブドウの果皮を厚くし、極めて凝縮した果実味を生み出しました。
特筆すべきは、濃厚でありながら驚くべきフレッシュさを保っている点です。
特にコート・ド・ボーヌの赤ワインはタンニンが豊富で骨格がしっかりとしており、長期熟成によって真価を発揮する高いポテンシャルを秘めています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛ステーキや赤ワイン煮込み
• ローストチキン
• フォアグラ
• 肉じゃが
• エポワスなどコクのあるウォッシュチーズ　など