パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　オー・グラヴァン　2020

生産者紹介

ドメーヌ・ユーグ・パヴロ・エ・フィスは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、および歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

サヴィニー・レ・ボーヌ村の一級畑の中でも、その名の通り「砂利（グラヴァン）」を多く含む石の多いテロワールから生まれる「オー・グラヴァン」。
村の北側、南向きの好立地に位置するこの畑は、砂利質土壌による抜群の水はけが特徴です。これによりブドウは極めて凝縮し、フレッシュな果実味と力強い骨格を併せ持つワインへと昇華されます。
2020年ヴィンテージは、太陽の恩恵を受けたエネルギーに満ちた仕上がりです。熟したベリーのアロマに、カカオ、なめし革、そして大地を思わせるニュアンスが重なり、多層的な複雑味を際立たせています。
口当たりはパワフルで、砂利質土壌由来のくっきりとしたタンニンが強固な骨格を形成。2020年らしい濃厚なエキス分と美しい酸が見事に調和し、力強くバランスの取れた気品ある余韻が長く続きます。
力強さと洗練されたフィネスが調和した、格別の完成度を誇る一本です。

ヴィンテージ情報

2020年のブルゴーニュは、「20世紀初頭以来、最も暑く乾燥した」と言われる歴史的なグレート・ヴィンテージです。
記録的な暖冬から始まり、春の開花も例年より約3週間早く進みました。夏は極度の乾燥と暑さに見舞われましたが、その環境がブドウの果皮を厚くし、極めて凝縮した果実味を生み出しました。
特筆すべきは、濃厚でありながら驚くべきフレッシュさを保っている点です。
特にコート・ド・ボーヌの赤ワインはタンニンが豊富で骨格がしっかりとしており、長期熟成によって真価を発揮する高いポテンシャルを秘めています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛ステーキや赤ワイン煮込み
• ローストチキン
• フォアグラ
  
• 熟成したハードチーズやウォッシュチーズ　など