ドメーヌ・パヴロ　ジャン・マルク＆ユーグ　サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ　オー・グラヴァン　2019

生産者紹介

ドメーヌ・パヴロ　ジャン・マルク＆ユーグは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、そして歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

サヴィニー・レ・ボーヌのなだらかな丘陵地に位置する一級畑「オー・グラヴァン」から造られます。
畑名の「Gravains」は「Graves（砂利）」に由来しており、その名の通り小石や砂利の割合が高い、水はけの良い軽い土壌が特徴です。
深いガーネット・レッドの色調を持ち、熟した果実のアロマと魅惑的な香りが広がります。
パヴロ家のラインナップの中で、力強さの頂点が「ドミノード」だとすれば、この「オー・グラヴァン」は、非常にエレガントなテクスチャーを持ち、果実味とタンニンが完璧に調和した、最も均整が取れているとも評される一本です。
2019年の恵まれた日照により、本来の優美な骨格にリッチな果実味が加わり、洗練されたバランスを極めています。

ヴィンテージ情報

2019年のブルゴーニュは、暑く乾燥した夏により収穫量は減少しましたが、その分ブドウの凝縮度が極限まで高まったグレート・ヴィンテージです。
特筆すべきは、高い熟度を持ちながらも、フレッシュで生き生きとした酸が奇跡的に保たれている点です。
全体として、凝縮感とフィネスが高い次元で調和したワインが生み出されています。

商品情報

相性の良い料理例

• 仔牛のロースト
• 地鶏のグリル
• 豚ヒレ肉のソテー
• コンテやボーフォールなどのハードチーズ　など