パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　2020

生産者紹介

ドメーヌ・ユーグ・パヴロ・エ・フィスは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、および歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

ドメーヌが本拠を置くサヴィニー・レ・ボーヌ村のテロワールを、最も純粋かつストレートに表現した村名格の赤ワイン。
日照条件に恵まれた粘土石灰質土壌から生まれるこのワインは、近隣のポマールやボーヌの力強さとは対照的に、サヴィニーらしい繊細なフィネスと軽やかで優しい口当たりが際立ちます。
2020年ヴィンテージは、歴史的な日照量により果実の凝縮感が高まっており、本来のしなやかな質感に心地よい深みが加わりました。
熟したラズベリーやチェリーのアロマに、スミレのヒントが重なり、滑らかなタンニンと美しい酸が完璧なバランスを保っています。
パヴロの誠実な造りを象徴するこのスタンダード・キュヴェは、エネルギーに満ちたモダンな表情と、サヴィニー本来のエレガンスが見事に調和した、高い完成度を誇る一本です。

ヴィンテージ情報

2020年のブルゴーニュは、「20世紀初頭以来、最も暑く乾燥した」と言われる歴史的なグレート・ヴィンテージです。
記録的な暖冬から始まり、春の開花も例年より約3週間早く進みました。夏は極度の乾燥と暑さに見舞われましたが、その環境がブドウの果皮を厚くし、極めて凝縮した果実味を生み出しました。
特筆すべきは、濃厚でありながら驚くべきフレッシュさを保っている点です。
特にコート・ド・ボーヌの赤ワインはタンニンが豊富で骨格がしっかりとしており、長期熟成によって真価を発揮する高いポテンシャルを秘めています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛ステーキ
• ローストチキン
  
• 肉じゃが
• コクのある白カビチーズやハードチーズ　など