パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　オー・セルパンティエール　2021

サヴィニー・レ・ボーヌ（コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュ）にあるジャン・マルクとユーグ・パヴェロのドメーヌは、数世代にわたって父から子へと受け継がれ、その名声を築いてきました。現在は、サヴィニー・レ・ボーヌのコミューンを中心に、13ヘクタールを所有しています。ブルゴーニュのワイン生産の特徴のひとつであるテロワールの概念や、さらにはその土地の歴史がかなり複雑に組み合わさって表現されています。

オー・セルパンティエール畑は、サヴィニー・レ・ボーヌ村の北西に位置し、ラドワ・セリニー村との境界に近い斜面に広がっています。
オー・グラヴァン畑よりもやや内陸側に位置していて、こちらは粘土石灰質が主体です。
石灰質も豊富に含んでいます。この影響により、オー・グラヴァンよりもやや肉厚で、熟した果実の風味が感じられることがあります。
しっかりとした骨格: 良質なタンニンと酸味が、ワインにしっかりとした骨格を与えます。

鮮やかなルビーレッドが印象的で、ラズベリーかクランベリーなどの赤系果実とテロワール由来のミネラル感が見事に調和し、エレガントで躍動感のある香りを醸し出します。
口に含むと、繊細かつフレッシュな余韻が長く続き、熟成による深みと繊細さを存分に感じられる逸品です。

2021年のブルゴーニュは、春の霜害や夏の冷涼な気候により収量が大幅に減少し、ブドウの成熟も遅れました。しかし、収穫期に天候が回復したため、高品質のブドウを得た生産者もいました。
全体的に、フレッシュな酸味と繊細さが特徴です。
評価の高い造り手や畑のワインは世界で争奪戦となっています。

ブドウ品種：ピノ・ノワール

おすすめマリアージュ：鴨肉のロースト、ローストチキン、フォアグラ、肉じゃが、穏やかな味わいのチーズなど