パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　オー・セルパンティエール　2020

サヴィニー・レ・ボーヌ（コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュ）にあるジャン・マルクとユーグ・パヴェロのドメーヌは、数世代にわたって父から子へと受け継がれ、その名声を築いてきました。現在は、サヴィニー・レ・ボーヌのコミューンを中心に、13ヘクタールを所有しています。ブルゴーニュのワイン生産の特徴のひとつであるテロワールの概念や、さらにはその土地の歴史がかなり複雑に組み合わさって表現されています。

オー・セルパンティエール畑は、サヴィニー・レ・ボーヌ村の北西に位置し、ラドワ・セリニー村との境界に近い斜面に広がっています。
オー・グラヴァン畑よりもやや内陸側に位置していて、こちらは粘土石灰質が主体です。
石灰質も豊富に含んでいます。この影響により、オー・グラヴァンよりもやや肉厚で、熟した果実の風味が感じられることがあります。
しっかりとした骨格: 良質なタンニンと酸味が、ワインにしっかりとした骨格を与えます。

甘美なカシスやほのかなフランボワーズ、土などの野性味のある香り、チョコレートやウッドスモーク、エキゾチックなユーカリ、バニリンオークが調和した複雑で芳醇なブーケが広がります。
口に含むと深みのあるフルボディで、ジューシーな味わいと滑らかなタンニン、程よい緊張感のある酸味が長い余韻をもたらします。

2020年のコート・ド・ボーヌはグレートヴィンテージで、例年よりタンニンが強くなりやすかったため、長期熟成にも適しています。

ブドウ品種：ピノ・ノワール

おすすめマリアージュ：牛（ステーキ、煮込み）、ローストチキン、フォアグラ、肉じゃが、ミルクのコクが強いチーズなど