パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　2021

生産者紹介

ドメーヌ・ユーグ・パヴロ・エ・フィスは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、および歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

ドメーヌが本拠を置くサヴィニー・レ・ボーヌ村のテロワールを、最も純粋かつストレートに表現した村名格の赤ワイン。
日照条件に恵まれた粘土石灰質土壌から生まれるこのワインは、近隣のポマールやボーヌの力強さとは対照的に、サヴィニーらしい繊細なフィネスと軽やかで優しい口当たりが際立ちます。
2021年ヴィンテージは、近年の温暖な年とは一線を画す、瑞々しくピュアな果実味が最大の特徴です。熟したラズベリーや野イチゴの明るいアロマに、スミレのヒントが重なり、2021年特有の美しい酸と透明感のあるミネラルが見事に調和しています。
パヴロの誠実な造りを象徴するこのスタンダード・キュヴェは、シルキーなタンニンが全体を優雅に包み込み、清涼感のある気品に満ちた余韻へと誘う、非常に洗練された一本です。

ヴィンテージ情報

2021年のブルゴーニュは、春の遅霜、夏の冷涼な気候、および病害により、生産量が大幅に減少した困難なヴィンテージとなりました。しかし、この厳しい条件を乗り越えて収穫されたブドウからは、古典的でエレガントなスタイルのワインが生まれました。全体的に高い酸と引き締まった骨格を持ち、熟成のポテンシャルを秘めています。
生産量が少ないため、評価の高い造り手や畑のワインは世界中で争奪戦となっています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛ステーキ
• ローストチキン
• 肉じゃが
• コクのある白カビチーズやハードチーズ　など