パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　ラ・ドミノード　2021

生産者紹介

ドメーヌ・ユーグ・パヴロ・エ・フィスは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、および歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父의「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

サヴィニー・レ・ボーヌ村の一級畑の中でも、その卓越した深みと長命さから特に評価の高い至宝のテロワール「ラ・ドミノード」。
ボーヌ村との境界近く、東から南東を向いた緩やかな斜面に位置するこの畑は、非常に樹齢の高い古樹が植えられており、粘土石灰質土壌由来の驚異的な凝縮感と、特級畑にも匹敵する堅牢な骨格を備えたワインを生み出します。
2021年ヴィンテージは、近年の温暖な年とは一線を画す、極めてピュアで緻密な果実味が特徴です。瑞々しいラズベリーや野イチゴの明るいアロマに、スミレ、スパイス、そしてドミノードらしい深い土壌由来の力強いミネラルが美しく調和しています。
古樹由来の濃密なエキス分がベルベットのような厚みをもたらし、2021年特有の美しい酸とシルキーなタンニンが全体を凛と支える、圧倒的なスケール感と気品を兼ね備えた一本です。

ヴィンテージ情報

2021年のブルゴーニュは、春の遅霜、夏の冷涼な気候、および病害により、生産量が大幅に減少した困難なヴィンテージとなりました。しかし、この厳しい条件を乗り越えて収穫されたブドウからは、古典的でエレガントなスタイルのワインが生まれました。全体的に高い酸と引き締まった骨格を持ち、熟成のポテンシャルを秘めています。
生産量が少ないため、評価の高い造り手や畑のワインは世界中で争奪戦となっています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛ステーキや赤ワイン煮込み
• ローストチキン
• フォアグラ
• 肉じゃが
• エポワスなどコクのあるウォッシュチーズ　など