パヴロ　サヴィニー・レ・ボーヌ　2021

サヴィニー・レ・ボーヌ（コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュ）にあるジャン・マルクとユーグ・パヴェロのドメーヌは、数世代にわたって父から子へと受け継がれ、その名声を築いてきました。現在は、サヴィニー・レ・ボーヌのコミューンを中心に、13ヘクタールを所有しています。ブルゴーニュのワイン生産の特徴のひとつであるテロワールの概念や、さらにはその土地の歴史がかなり複雑に組み合わさって表現されています。

このアペラシオンは日照条件に恵まれたエリアが多く、土壌は粘土石灰質で、水はけが良いのが特徴です。
ブラックチェリーと香り高い杉や、ほのかにスモーキーな香りが加わります。
口当たりはバランスが良く、程よいスパイス感と酸味が調和し、まろやかで風味豊かです。
後味はドライで、繊細なタンニンが長く残ります。

2021年のブルゴーニュは、春の霜害や夏の冷涼な気候により収量が大幅に減少し、ブドウの成熟も遅れました。しかし、収穫期に天候が回復したため、高品質のブドウを得た生産者もいました。
全体的に、フレッシュな酸味と繊細さが特徴です。
評価の高い造り手や畑のワインは世界で争奪戦となっています。

ブドウ品種：ピノ・ノワール

おすすめマリアージュ：リブステーキ、鴨のコンフィ、ローストチキン、肉じゃが、ミルクのコクが強いチーズなど