ドメーヌ・パヴロ　ジャン・マルク＆ユーグ　サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ　ラ・ドミノード　2019

生産者紹介

ドメーヌ・パヴロ　ジャン・マルク＆ユーグは、コート・ド・ボーヌ地区のサヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置く、数世代にわたって父から息子へと受け継がれてきた歴史ある家族経営のドメーヌです。現在は父のジャン＝マルク・パヴロ氏と、その息子であるユーグ・パヴロ氏（1999年より参加）が中心となりドメーヌを切り盛りしています。
彼らの哲学は、テロワールの持つ要素を深く表現することにあり、それぞれの区画の地質、地形、そして歴史が複雑に絡み合った結果をワインに映し出します。著名なブルゴーニュワイン専門家であるジャスパー・モリス氏に「シャンドン・ド・ブリアイユやシモン・ビーズに優るとも劣らない」とも評されています。
特にユーグ氏は、「1本の葡萄木を100年のスパンととらえる」哲学のもと、父の「黄金のレシピ」に新たな魂を吹き込んでいます。彼らは、雑草の力を利用した土壌活性化など自然に即したコントロール可能な仕事を行い、最高のブドウの果実だけがワインに使用されます。

このワインについて

パヴロ家が所有する数ある一級畑の中でも、文句なしのトップ・キュヴェとして君臨するのがこの「ラ・ドミノード」です。
この畑名はラテン語の「Dominus（主）」に由来し、かつてはサヴィニーの領主（Seigneur）が所有していた由緒ある区画です。銘醸畑レ・マルコネとレ・ジャロンの間に位置する東向きの緩やかな斜面にあり、樹齢80年を超える古樹が含まれています。
サヴィニー・レ・ボーヌでありながら、まるで「ニュイ・サン・ジョルジュ」や「コルトン」を彷彿とさせる、男性的で骨太なストラクチャーが特徴。
2019年は、古樹由来の深みに加え、この年特有の輝きのある酸と凝縮した果実味が調和しており、力強くも洗練された、極めて完成度の高い仕上がりです。

ヴィンテージ情報

2019年のブルゴーニュは、暑く乾燥した夏により収穫量は減少しましたが、その分ブドウの凝縮度が極限まで高まったグレート・ヴィンテージです。
特筆すべきは、高い熟度を持ちながらも、フレッシュで生き生きとした酸が奇跡的に保たれている点です。
ドミノードのような力強いワインにとって、この年の豊かな果実味は堅牢なタンニンを優しく包み込み、長期熟成のポテンシャルを維持しつつ、早い段階から楽しめる親しみやすさも与えています。

商品情報

相性の良い料理例

• 牛リブロースのステーキ
• ジビエの煮込み料理
• 羊肉のロースト
• 熟成したハードチーズやウォッシュチーズ　など